こんにちは！　白金三丁目保育室の栄養士です。今回は幼児クラスにて出汁の食育を行ったのでその様子をお伝えいたします。

味ってなんだろ？　味覚について知ろう！

　はじめに、味覚について興味を持てるようにパネルを用意しました。味は舌で感じ、5種類に分けられるということを伝えました。

出汁って何だと思う？

　まず、「出汁って何だと思う？」と問いかけてみました。

「みそ？」「味噌汁？」という声が多く、なんとなくイメージがある事がわかります。

　まずは４種の出汁の紹介。主な出汁は(鰹節・昆布・煮干し・干し椎茸)です。

それぞれを見て、触って、嗅いでみました。

鰹節と煮干しが人気で、「食べたい！」と言う子どもたち。

干し椎茸は香りが独特のため、「苦手」と言う子どもが多く、この時点で好き嫌いが分かれていました。

　次に2種類の汁を用意し、飲み比べです。

お湯に味噌を溶かしただけの汁と出汁(鰹節と煮干しの合わせ出汁)に味噌を溶かしたもの。飲み比べてどっちが美味しかったと聞くと、2つ目のほうが美味しかったと言う意見が多数でした。同じ量の味噌が入っていても、出汁が入っている方が美味しいことを体験できました。

　子どもたちに再度聞いてみます。

「出汁って何だと思う？」考える子どもたち。

「出汁はご飯をより美味しくするものだよ」

と伝えました。

出汁の飲み比べをしよう！

　最後に出汁本来の味を知るために、4種類の飲み比べを行いました。

鰹節、昆布、煮干し、干し椎茸。

　乾物の状態だと人気だった煮干しですが、出汁にすると嫌がる子どもが多かったです。どうやら香りが苦手な様子。「いつも給食に入っている出汁だよ」と伝えると恐る恐る飲んでいました。

特に不人気は昆布。確かに昆布出汁は、あっさりしています。

意外に甘くて美味しかったのが干し椎茸でした。乾物の時は不人気でしたが出汁にすると美味しく感じられたようです。

　最後に「出汁は2つ以上組み合わせると、もっと美味しくなるよ。好きな出汁を混ぜて飲んでみてね」と言うと、さっきまで不人気だった昆布が美味しく感じ、調味料がなくても出汁の組み合わせで美味しくなる事を経験しました。

　出汁は料理には欠かせない「うまみ」ということを伝えられたかな？と思います。

　今後も食育活動の様子や行事食をお伝えいたします。

　次回の更新も楽しみにしてください。