⁂11月の食育活動～みそ作り～

アソシエ都立大学保育園

都立大学

食育

施設形態：保育園

エリア：目黒区

2024.12.11

こんにちは！アソシエ都立大学保育園の栄養士です。

11月は4歳クラスでみそ作りをしました。

材料はたったの３つ！大豆・塩・米麹です。

米麹ってなんだろう？子どもたちは初めて聞く食材ですが、米麹には麹菌という菌がお米についているんだって！実際の米麹を見てみるとふわふわとしたしろいものがついていました。

菌と聞いて驚く子供たちですが、麹菌はばい菌と違って身体に良い影響を与えてくれると聞いて安心した様子でした。

この麹菌が働いて、大豆を醗酵・熟成させておみそに変身させていきます。

まずは、袋に米麹と塩を入れてつぶしながら混ぜ、塩切麹を作ります。

指でつぶしたり、ラップの芯でたたいたりしてしっかりと混ぜていました。

次に違う袋に煮た大豆を入れて潰します。

大豆の袋に塩切麹をいれてよく混ぜていき、大豆の煮汁で固さを調整すればみそ種の出来上がりです。

それぞれ作ったものをひとつにまとめて発酵・熟成させていきます。

袋いっぱいになったみそ種をみて、これがみそになるの？おみそ汁で食べたい！とみそになっていくのを心待ちにしている様子でした。

試食は1か月後の予定です♪上手にみそが出来上がるか楽しみですね。

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