アソシエ柿の木坂保育園
都立大学
2026.03.09
⁂手作りみそをつくったよ②
アソシエ柿の木坂保育園
都立大学
食育
施設形態：保育園
エリア：目黒区
2023.02.21
こんにちは！
アソシエ柿の木坂保育園栄養士です♬
前回のブログで仕込みの様子をお伝えしました。
今回はみその仕込みについて紹介します。
前日に浸した大豆を煮ていきます。水分を含んだ大豆は昨日と比べてとっても大きい！
変化に気づいた子どもたちから「大きくなってる！」「すごい！」と驚きの声があがります。
大きく軟らかくなった大豆を更に軟らかくなるように朝からゆっくり煮ていきます。
栄養士もどれくらいで軟らかくなるのか、とってもドキドキです…！
約４時間ほど煮て親指と小指で潰せるほどの軟らかさになりました。
大豆のいい香りがしてきます♪
粗熱がとれたら潰した大豆、種水、麹を混ぜ合わせていきます。よーく混ぜて…
「みそっぽくなってきたね！」「でも匂いはしょっぱいにおいでみその匂いしない！」と形やにおいの変化の発見があった様子。
混ぜ終わったら、一人分ずつ袋に詰めて、潰していきます。
全身を使って潰す子や、グーや叩いたり美味しくなーれ！と一生懸命潰していきます。
「いつできるのかな？」「どうやってたべようかな？」など、早く食べたい！と伝わってくる感想が沢山聞こえてきました。
煮ている工程から、「もうできた？」「いいにおいしてきね」と、給食室に声をかけに来た子どもたち。仕込みが終わっても定期的に「おみそどうなってる？」とワクワクとした気持ちが伺え、嬉しくなりました♥
柿の木坂保育園で初めてのみそ作りで栄養士や園長含め、子どもたちと一緒にドキドキ完成するのが楽しみです。
次回は完成したお味噌のお披露目です！お楽しみに！
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